エスプレッソマシンを使いこなす
【ハイエンドモデル】デロンギ コンパクト全自動コーヒーメーカー エレッタ カプチーノ ミルク泡立て自動
電気式の自動エスプレッソマシンには、エスプレッソ用の特に細かく挽いた豆を使って、それをレバー形状のフィルターホルダー先端のバスケットへ入れてセットします。後は高圧力でコーヒー液を抽出すればいいわけです。
使用するマシンはいろいろ種類がありますから、機種によっても出来上がり具合はかなり異なると思います。コーヒー専門店でも、使用している機械自体がセールスポイントになっていることが結構あります。
もうひとつの直火式も意外と使われています。それは小型で持ち運びが簡単だからで、屋外でも使用可能となっており、しかも安価となっています。ただし、蒸気圧による抽出ですから、エスプレッソコーヒー特有の「クレマ」が立たないのが弱点です。エスプレッソ独特の黄金色の泡（コーヒー豆の油分、タンパク質に由来）が「クレマ」で、これが甘さや味わいのベースとされています。
電気式にも、ポンプ式、レバーピストン式など細かいタイプ別があり、最近では、家庭用の小型タイプから業務用の大規模なタイプまでバラエティーも豊かになっています。エスプレッソマシンとして最も普及しているのはポンプ式でしょう。
価格は入門機から高級機までいろいろ揃っていますが、ここで押さえておく点は圧力で、一般的にエスプレッソの最適圧力は9気圧となっており、ポンプ式なら9気圧以上の圧力をかけることができます。
最近人気になっているのは全自動式もお勧めです。これには本体にコーヒー豆を挽く機能も搭載され、一連の抽出作業が簡単な操作だけで可能になっています。